Tomates recheados com legumes

Tomates recheados com legumes, uma delicia para fazer no almoço!
Receita de tomates recheados com legumes

Ingredientes:

4 tomates
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
10 ramos de salsinha crespa picados
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave os tomates e seque-os com toalha de papel.
Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa.
Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal.
Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado.
Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm.
Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira.
Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno em temperatura média por mais 10 minutos.
Retire do forno, elimine o papel-alumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar.
Retire do forno e sirva.